當前位置: 當前位置:首頁 > 章鵬 > 用開水直接沖出來的雞蛋湯是不是更有營養?這樣的吃法對嗎? 開水沖雞蛋的功效與作用 正文

                                        用開水直接沖出來的雞蛋湯是不是更有營養?這樣的吃法對嗎? 開水沖雞蛋的功效與作用

                                        用開水直接沖出來的雞蛋湯是不是更有營養?這樣的吃法對嗎?雞蛋在我個人心中算一種比較完美的食材,具體原因有以下幾點:現代人要獲得雞蛋很簡單,幾乎所有的市場、超市都能很容易買得到,而且有著相對成熟的生產條件和安全的檢疫程序,可以吃得方便安心。雞蛋的價格很便宜,至少相對于它的美味和營養來說,雞蛋已經是十分廉價的食材了。雞蛋的烹飪方式多、吃法多、應用廣,在全世界各個地方雞蛋都是非常重要、十分常用的食材。雞蛋的營養豐富又契合人類的需求,只要吃法正確,人體對于雞蛋營養的吸收利用率是非常的高。相信有些朋友已經看到了上文中我們加粗的“吃法正確”這個前提,這是獲得雞蛋營養的重要條件,而開水沖雞蛋的吃法就不是特別符合這個條件了,下面我們正式進入本次題目的正面詳解?!居瞄_水直接沖出來的雞蛋湯是不是更有營養?這樣的吃法對嗎?】開水沖雞蛋的吃法也叫做“雞蛋茶”,有些地方還會額外加點香油或者是白糖,其實勉強算是一種時間倉促之下的簡單早餐。不過由于很多人小時候都是被長輩關愛才有雞蛋茶吃,所以難免被賦予了豐富的感情色彩,但客觀存在的事實并不會因為人的主觀情感而發生變化。所以這次問題的答案很簡單,用開水直接沖的雞蛋并不會更有營養,相反會有兩個比較明顯的缺點,下面我們一一進行分析。缺點之一:飲食衛生隱患在過去的漫長歲月里,人的壽命普遍不長,在原始社會人類的平均壽命只有十幾歲,古羅馬時期人類的平均壽命有22歲左右,而我們現在的人均壽命有70到80歲之間。隨著社會的發展,不管人們如何抱怨現在的食品安全問題、空氣質量問題、住房壓力問題等等,人類的壽命和生活質量在隨著科技、醫療技術、衛生觀念等方面的進步而不斷提高,這是客觀事實。正確的飲食和衛生觀念給了我們更多的健康保障,平心而論“不干不凈吃了沒病”也只是一種迫于條件所限的無奈,并不是什么民間真理。而雞蛋這種食材當然還是適合確保做熟了之后再吃,在全世界范圍內的細菌性食物中毒事件當中,沙門氏菌作為引發原因的次數常常位列榜首,在我國內陸地區也是如此。雞蛋這種食材由于沾染到雞糞是很容易的,所以雞蛋上帶有沙門氏菌的概率要比其他一些食材高不少,如果沒有進行充分的加熱、熟制,那么自然就會有飲食衛生方面的隱患存在。缺點之二:營養吸收利用率低現在人多少都有一點對于食物營養的認知了,不過有些朋友還是停留在“高溫烹飪破壞營養,直接生吃原汁原味”的程度,所以由此才會覺得用開水沖雞蛋是不是可以保留更多的營養。事實上開水沖雞蛋確實可能會保留多那么一點點的營養物質,但是總體來看雞蛋的營養物質會因此變得更加難以被人體吸收,直白點說就是:得不償失。雞蛋的不同吃法會直接影響人對于雞蛋營養的吸收利用,采用水煮蛋的吃法,人體對于雞蛋營養的吸收利用率會在98%以上,而生喝蛋液只能吸收30%到50%,這主要是因為未徹底熟透的雞蛋會留有抗胰蛋白酶,這會阻礙雞蛋的營養被人消化吸收。所以吃開水沖雞蛋能獲得多少營養,主要還得看水溫和保溫時間,估計會在70%到90%左右??梢娔呐屡懦饲懊嫠f的飲食衛生隱患的風險,這種開水沖雞蛋的吃法本身肯定也不是“更營養”的,畢竟已經有一部分營養被白白浪費掉了。所以綜合以上兩點,用開水直接沖雞蛋的食用方式是不提倡的,雖然比生吃雞蛋要強,但在營養攝入上跟烹熟的雞蛋相比差距很大。日本料理中會有用生雞蛋液蘸牛肉的壽喜鍋吃法,但那也只是出于口味上的需求,跟營養攝取無關,一般所用的也是有嚴格“賞味期”的可生食雞蛋,但依然改變不了營養浪費的客觀事實。在很多文章中關于“吃開水沖雞蛋的好處”里描述的改善視力、保護肝臟、促進大腦發育等內容,暫且不說是不是確有其事,這些所謂“好處”的來源都是雞蛋本身就有的營養物質,跟是不是開水沖著吃沒有什么關系。而且開水沖雞蛋的做法還會讓人陷入一種尷尬境地:如果水溫不夠高,那么肯定就殺菌不徹底、營養浪費得更多;但如果水溫太高的話,就要等待很久才能喝,不然的話經常食用過燙的食物會造成食道的慢性損傷;而在水溫足夠沸騰、沖燙雞蛋時間足夠長的前提下,它就變成了一碗真正意義上的蛋花湯,被推崇的所謂“營養保留”也就不存在了,所以“開水沖雞蛋更有營養”本身就是一個充滿了矛盾的偽命題。關于開水沖雞蛋的拓展內容“開水沖雞蛋有隱患?那為什么有一些人吃過開水沖雞蛋之后也沒有什么不良反應呢?”首先這涉及到的就是一個“概率”的問題了,開水沖雞蛋的吃法之所以說是有“隱患”,就說明并不是百分百吃了就有不良反應的,“風險”、“隱患”這類詞本身的意思就解答了這個問題,如果真的是吃下去立刻就有反應了,那么這次的問題也就不會存在了。其次類似“以前的人都吃,也沒聽說過人因此得病”這種說法其實是沒有多少說服力的,因為以前消息閉塞、知識匱乏。就算有人偶爾因為沖個雞蛋茶吃壞了肚子,也不會貼皇榜昭告天下的,甚至拉肚子的人都未必會聯想到是沖雞蛋茶加熱不徹底造成的。所以“沒聽說”不代表“沒發生”,這也是為什么“古代人都這么吃,現代人為什么不能這么吃”這種說法不成立的原因,因為所處的環境完全不一樣,沒有可比性、也沒有太多參考價值。如果就是特別懷念、喜歡吃開水沖雞蛋,怎么做才更安全、少浪費營養?可以準備一個小碗和一個盆,將雞蛋液在小碗里徹底攪打均勻,然后將盛有蛋液的小碗整個都放進盆子里。燒一壺開水,適量開水沖淋到小碗的雞蛋液中,加糖或者香油隨意,然后蓋上個盤子幫助保持溫度。過5分鐘左右,將水壺里的水再次燒開,這次把沸水倒入盆子里燙著小碗,以此讓小碗內的蛋液能維持10分鐘左右的70度以上高溫,這樣一來就能滅殺蛋液中可能會存在的沙門氏菌了。對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關注和贊支持一下,以后一起分享有趣有用的相關內容!
                                        作者:林佑威
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